Descobri as fogaças de Alcochete numa das muitas visitas ao Forno, um pequeno supermercado na vila de Ribamar. A conjugação do limão e da canela é improvável – o limão fresco, a canela quente – e por isso mesmo perfeita.

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A receita, essa, veio da Wikipedia.

É fácil, rápida e, quando se acerta no ponto, divinal!

500gr de farinha sem fermento
250gr de açucar amarelo
125gr de margarina (derretida com 9 colheres de sopa de água)
6gr de canela em pó
raspa de 1 limão
1 gema

Misturar os ingredientes secos numa tigela. Fazer um buraco no meio da mistura e adicionar a margarina derretida, amassando bem. Se a massa não estiver a ligar, adicionar mais um pouco de água. Fazer bolas com as mãos, espalmar um pouco (formato de hamburguer), pincelar com a gema de ovo e levar a forno bem quente.

O truque é não deixar cozer muito, ficam mesmo bons é com a massa mal cozida no meio!

Esta já não a faço há algum tempo… Encontrei a foto no meio dos meus álbuns e fiquei com água na boca!

Dá algum trabalho, mas vale bem o esforço…

O recheio:
1/4 de chávena de chá de maisena
1 1/2 chávena de chá de açúcar
1 1/2 chávena de chá de água
4 ovos, separados
1/2 chávena de chá de sumo de limão
1 colher de sopa de margarina
1 colher de chá de raspas de limão
1/4 de colher de chá de cremor tártaro (compra-se na farmácia, se não tiver pode-se substituir por um pouco de fermento)

Misturar a maisena e uma chávena de açúcar, e juntar a água aos poucos, mexendo sempre. Levar ao lume até engrossar. Deixar arrefecer um pouco e juntar as gemas batidas, mexendo rapidamente. Levar novamente ao lume até engrossar,  sem deixar ferver, para não talhar. Adicionar o sumo, as raspas de limão e a margarina, mexendo até derreter.

Colocar na massa de tarte e levar ao frigorífico 30 minutos, para solidificar.

Bater as claras com o cremor tártaro e o restante açúcar, até obter ponto de suspiro. Espalhar sobre a tarte e levar a forno pré-aquecido até ficar dourado.

Morna, e acompanhada de uma chávena de chá, é uma das minhas preferidas!

Ainda se lembram de quando o Manuel Luís Goucha nos entrava em casa através do pequeno ecrã, mas como cozinheiro? Guardo desse tempo um livro de cozinha, que me acompanhou em todas as mudanças de casa – “Coisas de Açúcar”.

Entre as muitas receitas, que li e reli, há uma que se destaca claramente no meu livro, pelo desgaste das páginas, pelas folhas com nódoas. Já não sei quantas vezes repeti esta receita, mas foram muitas. Nunca falhou. E fez sempre imenso sucesso.

Leva:
1 ovo
200 gr de açúcar
25 gr de margarina
50 gr de farinha
1/4 de litro de leite

Numa tigela, vão-se adicionando os ingredientes pela ordem indicada, e batendo a massa, que resulta bastante liquida.

Enchem-se até meio forminhas untadas com margarina e polvilhadas com farinha e vai ao forno cerca de 15 minutos.

Polvilhados com canela, ficam deliciosos!

A massa:
4 ovos
250 g de açúcar
125 g de farinha sem fermento

Bater as gemas com o açúcar. Juntar as claras em castelo e a farinha.

Cozer em forma forrada a papel vegetal e untada, em forno pré-aquecido a 220°. Atenção para não deixar cozer demasiado, pois irá partir ao enrolar.

O creme de ovos :
2 gemas
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de leite

Numa pequena caçarola, bater as gemas com o açúcar. Juntar o leite fervido, mexendo sempre. Levar a lume brando, sem deixar de mexer, até engrossar.

Rechear a massa com o creme, e enrolar. Habitualmente utiliza-se um pano polvilhado com açúcar. Eu utilizo a táctica da preguiçosa: não desenformo, e utilizo o próprio papel vegetal para enrolar. O resultado é bom na mesma! 🙂

O nome original já o esqueci, pela força do hábito de lhes chamarmos cá em casa “Canelas”…

A receita resultou de várias tentativas e experiências que fui fazendo até chegar ao resultado que pretendia, não muito seco e denso.

3 ovos
200gr de margarina
250gr de açucar
550gr de farinha
1 colher de chá de fermento
canela q.b.

Misturam-se os ovos, a margarina, o açúcar, a farinha e o fermento (habitualmente, utilizo o programa de massa da máquina de fazer pão).

Fazem-se pequenas bolas com as mãos, passa-se por canela e leva-se a forno quente (220º). Devem ser retirados logo que a massa comece a ficar com o efeito “partido”, não muito cozidos, pois têm tendência a secar.

São divinais com chá no Inverno!

Sem dúvida um dos meus favoritos! Simples de fazer, mas exige tempo e paciência.

1 litro de água
1 litro de leite
1 colher de chá de sal
casca de meio limão
1 colher de sopa de manteiga
1 chávena de chá de arroz
4 gemas
2 chávenas de chá de açúcar
Canela em pó

Leva-se a água a ferver com o sal, a manteiga e a casca de limão. Adiciona-se o arroz. Deixa-se o arroz absorver a água e vai-se juntando o leite aquecido aos poucos.

Quando estiver cozido, adicionam-se as gemas batidas com o açúcar. Leva-se novamente ao lume, por apenas alguns minutos, sem parar de mexer, para engrossar o caldo.

Depois basta polvilhar com canela a gosto!

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Não sabe o que fazer às claras que sobram? Espreite esta receita de bolo de limão.

À primeira vista, pode parecer uma combinação estranha, mas o resultado final é simplesmente divinal…

A receita veio de um workshop de cozinha rápida, que fiz há alguns anos com a minha irmã. E hoje foi a vez de o meu irmão a experimentar na máquina de fazer gelados nova.

O gelado é muito simples, pode-se utilizar qualquer base de gelado de nata, deixar derreter um pouco para ficar mais maleável, adicionar uma colherzinha de caril, mexer bem e está pronto.

Uma alternativa mais caseira e saborosa é a receita caseira do meu irmão:
200ml de natas
2 gemas de ovo
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
200ml de leite gordo
Caril

Mexem-se bem as gemas com o açúcar, que deve ficar completamente dissolvido. Adicionam-se as natas batidas, o leite gordo, e por fim uma colher de sobremesa de caril. Coloca-se na máquina de fazer gelados  ou leva-se ao congelador.

Entretanto, prepara-se o molho:
4 raminhos de manjericão fresco
2 colheres de sopa de mel

Coloca-se o manjericão e o mel na liquidificadora, coloca-se por cima do gelado e serve-se!

A experiência dos primeiros dias de férias: Sericaia. Cozida nos pratos de barro da minha mãe, como tem que ser!

Fácil, mas um pouco demorado – responsabilidade de quem disse que Sericaia para 12 pessoas era pouco. Em vez de uma, saíram 4!

A receita que aqui fica é para 6 pessoas:
6 ovos
250 gr de açucar
75 gr de farinha
1/2 l de leite
casca de limão e canela q.b.

Ferver o leite com a casca de limão e uma pitada de canela, retirando depois a casca do limão.

Bater as gemas com o açúcar, adicionar a farinha e logo depois o leite. Levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar.

À parte, bater as claras em castelo, e adicioná-las ao preparado.

Colocar num prato fundo de barro, polvilhar com canela e levar ao forno a 220 graus. E já está!