Queques de maçã na airfryer…

… ou de maçãs encarquilhadas a um delicioso lanche. 😊

Não sei se é só cá em casa, mas, mesmo que compre a mesma quantidade de maçãs todas as semanas, há alturas em que parece que faltam e há alturas em que parece que sobram… (a eterna ingratidão de ter que fazer compras sem saber o que nos vai apetecer comer nos dias seguintes!)

Tinha 6 maçãs na fruteira que tardavam em desaparecer, já com a pele a encarquilhar. Depois de olhar para elas dias a fio sem saber o que lhes fazer, decidi fazê-las desaparecer dentro de um bolo.

Fica a receita para 12 queques pequenos.

  • 1 chávena de farinha
  • 3/4 chávena de açúcar mascavado
  • 1 ovo
  • 3/4 chávena de bebida de soja sem açúcar
  • 1 colher de sopa de canela
  • 6 maçãs pequenas (ou 4 médias) descascadas e cortadas em fatias finas

Mistura-se bem a farinha com o açúcar, o ovo, a bebida de soja e a canela. Adicionam-se as maçãs cortadas em fatias e envolvem-se na massa.

Coloquei em formas de silicone para queques pequenos e levei à airfryer por cerca de 15 minutos a 180 °C.

As maçãs desapareceram nos bolos e os bolos… Desapareceram também! 😉

Homemade Pumpkin Spice Latte

Não sou habitual consumidora de abóbora, mas desde que provei o Pumpkin Spice Latte do Starbucks que a chegada do Outono passou a ser sinónimo de castanhas, dióspiros e… Pumpkin Spice Latte!

Também não sou habitual fã do Halloween (sou mais pelo Pão por Deus), mas a persistência das crianças é inigualável e por isso acabei por comprar há uns dias uma abóbora para fazer uma Jack-o’-lantern, que me deixou com alguma abóbora para usar (que transformei em puré para guardar mais facilmente) e poucas ideias do que fazer com ela.

Esta receita foi o meu pequeno almoço de hoje.

Usei:
2 colheres de puré de abóbora
canela, noz moscada e gengibre (a gosto)
2 colheres de chá de açúcar mascavado
200 ml de bebida de soja
1 chávena pequena de café

Coloquei num copo alto o puré de abóbora, as especiarias, o açúcar e a bebida de soja e passei bem com a varinha mágica. Levei ao lume, mexendo sempre, e adicionei o café.

Servi polvilhado com canela.

Bolo de banana e canela

O que fazer com bananas demasiado maduras? Um bolo, claro. Sem açúcar, para pesar menos na consciência. 😉


3 bananas médias bem maduras
3 ovos
150 gr de pasta de tâmaras
2 colheres de sopa de óleo de côco
1 colher de sopa de canela
2 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento

Com a varinha mágica, desfiz as bananas. Reservei. À parte, juntei os ovos, a pasta de tâmaras e o óleo de côco e desfiz também com a varinha mágica. Juntei às bananas desfeitas e adicionei a canela, a farinha e o fermento, envolvendo bem. Cozi a 180° cerca de 20 minutos. Fica óptimo, muito fofinho.

Bolo de amêndoa

Desafios de dias festivos: fazer sobremesas que a minha mãe, que é diabética, possa comer também, mas que agradem aos adeptos do açúcar (eu incluída).

Nesta Páscoa inspirei-me nesta receita, mas abdiquei da base, e utilizei como adoçante pasta de tâmaras .

Usei:
180 gr de feijão branco cozido (usei de lata)
150 gr de pasta de tâmaras
1 maçã
3 ovos
1 colher de sopa de farinha de araruta
100 gr de amêndoa moída
amêndoa laminada

Com a varinha mágica, desfiz o feijão, a pasta de tâmaras e a maçã, que tinha sido previamente cozida no micro-ondas. Acrescentei os ovos, um a um, e mexi bem. Juntei a farinha de araruta e a amêndoa moída e envolvi.

Coloquei numa forma forrada com papel vegetal, decorei com a amêndoa laminada e levei a forno pré-aquecido a 180° durante cerca de 20 minutos.

Canja de galinha

Haverá alguma coisa mais reconfortante do que uma canja de galinha num dia frio de inverno?

Utilizei:
1/2 galinha (também uso por vezes frango do campo)
1 cebola
q.b. sal
2 l de água
1 cenoura
3/4 de pacote de massa cuscus
hortelã

Cozi a cebola e a galinha em pedaços em cerca de 2 l de água temperada com sal, durante 25 minutos, numa panela de pressão. Coei o caldo para uma panela, deixei ferver e adicionei a massa e a cenoura cortada em Juliana.

Enquanto a massa cozia, desfiei a galinha, e juntei-a aos outros ingredientes na panela. Provei e rectifiquei de sal.

Servi bem quente, com umas folhinhas de hortelã.

Quem disse que comida reconfortante tem que ser cara e complexa de fazer? 😉

Sopa do mar

Esta sopa cheira a mar. Cheira ao mar azul da Ericeira. À família sentada à mesa. Já a comi no verão, no outono, na primavera e no inverno. Já a comi em dias quentes, e em dias de muito frio. Sabe sempre bem, conforta sempre o estômago e a alma.

A melhor parte? A base é feita com cascas. Há lá melhor aproveitamento de desperdícios que este?

Leva:
1/2 kg de camarão cozido (ou apenas as cascas, se quiserem usar o camarão para outra coisa)
1 cebola
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de pimentão doce
pimenta de caiena a gosto
150 ml de polpa de tomate
3 colheres de sopa de maizena
1 molho de coentros
sal a gosto
fatias de pão (uso pão alentejano sempre que possível)

Começa-se por descascar os camarões, colocando as cascas numa panela e reservando o miolo (que podem usar na sopa ou noutra coisa que queiram). Coloca-se água na panela até 2 dedos acima das cascas e deixa-se cozer em lume brando uns 15 minutos. Tira-se a panela do lume e pressionam-se as cascas, para soltarem o sabor (uso um esmagador de batatas para o fazer), e reserva-se a água da cozedura.

Numa panela, refoga-se a cebola e o alho num pouco de azeite. Junta-se o pimentão doce e a pimenta de caiena e deixa-se fritar um pouco. Junta-se a polpa de tomate e a água da cozedura do camarão e deixa-se cozinhar mais 10 minutos. Passa-se bem com a varinha mágica, junta-se a maizena dissolvida em água fria e deixa-se cozer até engrossar. Rectifica-se de sal e pimenta.

Juntam-se ao caldo os coentros picados e, se quiserem usar, o camarão (eu parto-o em pedacinhos e deixo apenas 1 ou 2 inteiros por cada prato). Serve-se quente, acompanhado de pão torrado.

Bolo fofo de limão

Um limoeiro com história…

Este limoeiro não resistiu às chuvas de 2020. Mas na minha cabeça continua lá no mesmo sítio. Naquele cantinho da casinha da minha cunhada, onde muitas vezes me sentei à sua sombra, no banquinho de xisto, a ler. Ele já não está lá. Mas aquela será sempre “a casa do limoeiro”.

Este bolinho de limão, com o seu aroma, leva-me àquela casa no Alentejo, leva-me a dias felizes e solarengos. É sempre com um sorriso que o faço. E que o como, claro!

Levou:
25gr de manteiga
2 chávenas de açúcar mascavado
2 chávenas e meia de farinha
1 colher de fermento
200ml de leite
Raspa de limão
1 colher de sopa de óleo
3 claras em castelo

Misturam-se os ingredientes um a um numa tigela, mexendo bem entre cada adição. As claras deverão ser o último ingrediente a adicionar, e ser envolvidas em 3 vezes, cuidadosamente para não perderem o ar.

Leva-se a forno pré aquecido a 180 graus, em forma untada e polvilhada com farinha.

Uma experiência muito fofinha, e uma boa opção para aproveitar claras!

Waffles

Há anos que procuro uma receita de Waffles, já perdi a conta das tentativas falhadas que fiz entretanto.

E hoje encontrei-a!

Misturei:

  • Pasta de tâmaras (a olho, penso que usei cerca de 50 gr)
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • 2 chávenas de farinha
  • 2 chávenas de leite
  • algumas gotas de essência de baunilha 

Deixei aquecer bem a forma, untei com óleo para não colar, e pus 2 colheres de sopa de massa para cada waffle.

Deu 8 waffles, que desapareceram em 10 minutos. A repetir!

Maravilhosos, estes muffins de banana e chocolate!

Fácil, rápido e delicioso!

Usei, para 5 muffins:
1 banana média
1 ovo
1 colher de sopa de óleo de coco
50 gr de açúcar mascavado
80 gr de farinha
1 colher de sobremesa de fermento
50 gr de chocolate de culinária

Primeiro pus o forno a aquecer a 180°.

Coloquei a banana, o ovo e o óleo no liquidificador. Juntei o açúcar, a farinha e o fermento e mexi. Por fim, juntei o chocolate partido em pedaços  (ponho sempre mais chocolate do que a receita pede, não consigo resistir! Mas tenho tentado optar por chocolate com certificação UTZ ou Rainforest Alliance. Para saber mais sobre a importância das certificações, leiam este artigo). E levei ao forno em forminhas de silicone.

A repetir!

Bolo de maçã e canela

Adoro canela. Em pequena, era viciada numas pastilhas elásticas que vinham embrulhadas em papel prateado, longas e finas. Aquele travo doce, mas ao mesmo tempo picante, fascinava-me.

Hoje ponho canela em tudo – no café, no leite, e, como não podia deixar de ser, nos bolos. Este, com a maçã, é bem húmido e simplesmente maravilhoso…

Usei:
– 4 maçãs reinetas
– 2 chávenas de chá de farinha
– 2 chávenas de chá de açúcar amarelo
– 1 colher de sopa de fermento
– canela a gosto
– 3 ovos
– 1/2 chávena de chá de óleo vegetal

Descascar, descaroçar e partir a maçã em pedaços e misturar com os restantes ingredientes.

Cozi a 180° numa forma forrada com papel vegetal, cerca de 30 minutos.

Fácil, não é? 🙂